اطلاعات زعفران
شرکت کشت و صنعت زعفران برزگر www.barzegarsaffron.com
یاه زعفران (Crocus sativus) از تیرهٔ زنبقیان است و یکی از گیاهان گلدار معروف به نام زعفران می‌باشد. این گیاه ارزشمند در آشپزی به عنوان یکی از گران‌ترین و خوشبوترین ادویه‌ها به کار می‌رود. برای شناخت بیشتر از اجزای زعفران، به موارد زیر توجه کنید:
- کلاله (سه گل مرکزی): کلاله در واقع همان سه گل مرکزی گل زعفران است که در مرکز گل از شاخه رشد کرده است.
- خامه: در زعفران، به قسمت‌های سفید و یا زرد رنگ گل خامه گفته می‌شود.
- پیاز و گلبرگ: از بخش‌های دیگر گل، پیاز قهوه‌ای رنگی که دارد نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد
- گیاهی کوچک و چندساله به ارتفاع ۱۰ تا ۳۰ سانتی‌متر
- از وسط پیاز یا قاعده ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می‌شوند
- از وسط برگ‌ها، ساقه‌ای گلدار بیرون می‌آید که به یک تا سه گل منتهی می‌شود
- گل‌ها دارای ۶ گلبرگ بنفش‌رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته‌ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند
- گل‌ها دارای ۳ پرچم و یک مادگی منتهی به کلالهٔ سه‌شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی هستند
نگهداری زعفران از اهمیت بالایی برخوردار است تا خواص و عطر و بوی آن حفظ شود. در اینجا روش‌های نگهداری از زعفران را برای شما تشریح می‌کنم:
- آسیاب کردن و خشک کردن:
- ابتدا زعفران را خشک کنید و سپس آسیاب کنید. اگر زعفران خریده شده خشک نباشد، قبل از آسیاب کردن آن را با فر یا شعله خشک کنید.
- حتماً به مدت زمان کوتاهی زعفران را گرم کنید تا خواص آن حفظ شود.
- دم کردن:
- بهترین روش دم کردن زعفران با یخ است. این روش باعث حفظ رنگ و کیفیت زعفران می‌شود.
- می‌توانید از روش سنتی نیز استفاده کنید: زعفران را با آب جوش دم کنید و مقداری از آب را بخار کنید.
- نگهداری در یخچال:
- زعفران را پس از دم کردن در بسته‌های کوچک یخی نگهداری کنید.
- توجه داشته باشید که نگهداری زعفران در یخچال نباید بیش از ۲ هفته طول بکشد.
- نگهداری در محیط خشک و تاریک:
- زعفران را در ظرف‌های مات و ضدنور نگه دارید.
- از نور (حتی نور مصنوعی) دور نگه دارید.
- محافظت از زعفران در برابر حشرات و جونده‌ها:
- مکان‌های مرطوب مناسب نگهداری زعفران نیستند.
- دمای نگهداری:
- دمای مناسب برای نگهداری زعفران حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد است.
با رعایت این نکات، زعفران خود را بهترین شکل نگه دارید تا خواص آن حفظ شود. 🌼🌿
تشخیص زعفران اصل از روی ظاهر
یکی از روش های تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی تشخیص از روی ظاهر زعفران است. گاهی پیش می آید که برای بالابردن حجم زعفران، سودجویان اقدام به مرطوب کردن زعفران می کنند. در این هنگام رشته های زعفران به دلیل سنگین شدن و رطوبت در آن، سنگین شده و فشرده می شوند. در این حالت زعفران کمی حالت تردی خود را از دست داده و نرم می شود.
ممکن است که در این حالت رنگ زعفران به ساقه یا حتی ظرف نگهدارنده هم کمی سرایت کرده باشد. به همین علت برای تشخیص زعفران تقلبی از اصل، ببیند که رشته های زعفران به هم چسبیده اند یا نه.
